俗稱農家肥，包括各種動物.植物殘留物或代謝物，如人類和動物的糞便，秸稈.動物殘體.屠宰場廢棄物等。
此外，還包括蛋糕(菜籽餅(.棉籽餅.豆餅.芝麻餅.蓖麻餅.茶籽餅等);堆肥;堆肥;
提高土壤理化性能，促進植物生長和土壤生態系統循環，主要是通過提供有機物質。
廣義上的有機肥
堆肥：各種桔梗.落葉.青草.動植物殘體.以人畜糞便為原料，按比例相互混合或與少量土壤混合，進行有氧發酵和分解。
堆肥：堆肥中使用的原料與堆肥基本相同，但在洪水條件下發酵.
廄肥：指豬.牛.馬.羊.雞.鴨子和其他畜禽的糞便和尿液以及用秸稈墊堆肥制成的肥料.
沼氣肥料：在密封的沼氣池中，有機物分解產生沼氣的副產品，包括沼氣液和殘渣。
綠色肥料：以栽培或野生綠色植物為肥料。比如豆科的綠豆.蠶豆.草木樨.田菁.苜蓿.甘薯等。非豆科綠肥有黑麥草.肥田蘿卜.小葵子.滿江紅.水葫蘆.水花生等。
作物秸稈：作物秸稈是重要的肥料品種之一。作物秸稈含有作物所需的營養元素N.P.K.Ca.s等。
通過土壤微生物在適當條件下的作用，這些元素通過礦化回到土壤中，為作物吸收利用。
礦物肥料，包括鉀粉.磷礦粉.氯化鈣.未經化學處理的天然物質，如天然硫酸鉀鎂肥。這類產品須經過有機認證，并嚴格按照有機標準生產，才能用于有機農業。
餅肥：菜籽餅.棉籽餅.豆餅.芝麻餅.蓖麻餅.茶籽餅等。
泥肥:未受污染的河泥.塘泥.溝泥.港泥.湖泥等。
狹義的有機肥定義
指各種動物廢物(包括動物糞便;動物加工廢物)和植物殘體(餅肥;作物秸稈;落葉;枯枝;泥炭等。)，并使用物理.化學.經過一定的加工工藝(包括但不限于堆疊;高溫;厭氧等。)，消除有害物質(病原體.病蟲卵害.雜草相關標準的雜草種子等。(NY一類肥料525-2012)和法規。
有機肥可分為以下幾類：
農業廢棄物：如秸稈.豆粕.棉粕等。
畜禽糞便：如雞糞.牛羊馬糞.兔糞;
工業廢物：如酒糟.醋糟.木薯渣.糖渣.糠醛渣等;
生活垃圾：如廚房垃圾等;
城市污泥：例如河道淤泥.下水道淤泥等。有機肥料原料生產供應基地分類：蠶砂沙.蘑菇菌渣.海帶渣.磷檸檬酸渣.木薯渣.蛋白泥.糖醛渣.腐植酸氨基酸.油渣.草木灰.貝殼粉等，兼營.花生殼粉等。
有機肥料標準(NY525-2012)
有機質≥45%;總養分≥5%;PH5.5-8.5;水分≤30%
隨著家庭養殖業的萎縮，.隨著農村沖水馬桶的興起，農家肥逐漸衰落。隨后，長期施用化肥導致土地肥力下降.土壤板結.土質惡化.隨著病蟲害的增多，商品有機肥應運而生，逐漸成為主流。
今天提到的有機肥主要是指商品有機肥。它是利用各種動物廢物和植物殘留物進行物理處理.化學.生物或三種處理技術，經過一定的加工工藝，消除有害物質達到無害標準，形成一種肥料，符合有關標準和法規。
